狗不理包子中的微生物美學
微生物發(fā)酵是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，不僅給食物帶來更多營養(yǎng)和風味，更蘊含著勞動群眾的智慧。包子這一食物看似尋常，但微生物發(fā)酵的制作工藝令其具有獨特的“微生物美學”。從面團發(fā)酵到餡料調(diào)配，再到包裹成型、蒸制出鍋，狗不理包子傳統(tǒng)發(fā)酵制作技藝的每一步都凝聚著中華民族的智慧。
質(zhì)控人員用精密儀器檢測包子
微生物發(fā)酵是狗不理包子半發(fā)面工藝的重要環(huán)節(jié)，造就了健康、暄軟的面皮。狗不理將醒發(fā)溫度把控在35℃到45℃之間，在此環(huán)境下，酵母菌在小麥粉濕面筋度達28-30%，面筋指數(shù)達80-90%的面團中繁殖，分解面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生多種維生素、氨基酸和酶等營養(yǎng)物質(zhì)，使面食更容易被人體吸收；同時分解糖并產(chǎn)生二氧化碳，使得面團膨脹松軟，形成了狗不理包子的獨特口感。
包制成型的狗不理包子
微生物發(fā)酵形成的釀造醬油為狗不理包子的餡芯增添了別樣風味。早在宋代，醬油就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的視野中，而后逐漸成為三餐中不可或缺的調(diào)味品。狗不理包子采用不低于180天發(fā)酵的古法釀造高鹽稀態(tài)醬油進行制餡，傳統(tǒng)味道賦予包子餡芯獨特韻味，濃郁的醬香也成為了狗不理包子區(qū)別于其他包子的顯著特征，給食客們留下深刻印象。
狗不理定制釀造醬油
狗不理作為中華傳統(tǒng)發(fā)酵蒸制食品行業(yè)中的佼佼者，其在保留傳統(tǒng)工藝的同時不斷研究微生物的奧秘，利用科學手段精準控制發(fā)酵環(huán)境，優(yōu)化發(fā)酵過程，并根據(jù)現(xiàn)代人的口味需求和健康理念不斷開發(fā)新品。這是對老一輩人經(jīng)驗和智慧的延續(xù)和創(chuàng)新，賦予了小小的包子以經(jīng)典之美、創(chuàng)新之美和微生物之美。
EN / CN
熱線：4006-041-858
gbl1858@163.com
